大豆ミート・ソイミートは非常に優れた栄養素があり、未来の食料として大変注目されています。
さらに近年多くの企業が大豆ミートの市場に参加、そのため「味」の面でも非常にすぐれた商品が開発されています。そしてなにより大豆ミートの商品が一般化することによって値段が「安く」なってきました。
そんなこれからが楽しみな大豆ミートですが、一般家庭に大豆ミートを取り込む場合は、まずは「肉の代わり」として取り入れられる方が多いと思います。
この中で「おいしさについて」の意見がだいたい半分ぐらいに別れます。
「まるでお肉みたい」
「期待はずれだった」
という意見です。
同じものを食べているはずなのに不思議ですよね・・・・
私の意見では、「美味しくなかった」という感想を言われる方は、もしかしたら調理方法を間違ったかもしれませ。
実は大豆ミートを「肉の代わり」として食べる場合は、ちょっとした料理のコツがあります。
- 家族に食べてもらいたい
- 彼に食べてもらいたい
- シェアご飯でたべてもらい
- 大豆ノートを続けて食べてもらいたい
- おいしさを知ってほしい！
と思う場合は、大豆ミート・ソイミートを美味しくできるテクニックを身に着けましょう！
ずっと使えるテクニックをここで身につけてしまいましょう！
大豆ミートをおいしくする基礎中の基礎はうれしいですね！
この方法を知っていると驚くほど美味しく大豆ミート・ソイミートを料理でき、周りの人を☺に替えることができると思います。また「お肉感」をしっかりとアップさせ、豆の独特のニオイを少なくさせてくれますよ！
まずは知っていることで美味しくなるコツは沢山あります。中には裏技的なものまで・・・
また、よくある失敗例にも言及していきます。ぜひ参考にしていただけたらと思います。
大豆ミートお戻し編
大豆ミート・ソイミートは乾燥状態で販売されているため、一度水で戻さなければなりません。
普通のお肉にはない工程ですので、あまり馴染みがないはず！ぜひここでおいしいもどし方を身に着けましょう！
このときに注意点がいくつかあります。この注意点をしっかり守ることでその後の料理の味がぜんぜん変わってきます。焦らずじっくりおこないましょう。
※すでにお戻しをしたるチルドタイプの商品もありますのでそちらもおすすめです！
多めの水にしっかりと付ける
水に最低20分はつけて、大きいブロックの場合はちゃんと内部まで水が浸透しているか確認しましょう。
水が入りきっていないとと、そこだけ味がかわったり下味がつかなくなってしまいます。最後までしっかりと水につけることがとても大事です！
少し温めた水で戻すと、吸収が早いので湯に入れて戻すと少しだけ早く戻すことができます。時短にできるので割とつかえるテクニックです！
毎回水につけるのは面倒！と思っている方は水につけた大豆ミート・ソイミートを冷凍しておくこともできます！
多めの水でしっかり煮て戻す
煮ることによって手早く大豆ミートをお戻しすることができます。
このとき少しだけ塩をいれることによって、大豆ミートの味気なさや大豆臭さを軽減することができます。ただ以下の注意点があります。
注意！大豆ミートの煮すぎに注意
大豆ミートは、大豆を固めて作った食品です。お戻しする時、熱湯などでさっと茹でることによってお戻しをすることができます。
しかし長時間煮込んでしまうと、身が柔らかくなりすぎて、お肉のような食感が無くなってしまう可能性があります。
大豆ミートの商品にはそれぞれ適正なお戻しの時間があります。その記載通りにするのが良いと思います。ただ歯ごたえを味わいたい場合は、少しだけお戻しの時間を少なくしてアルデンテ気味にしてみましょう！
大豆ミートをお戻しする時の裏技
水気が多い料理の場合や下味が必要な場合は「そのまま」入れてしまって大丈夫です。
水を吸収するより先に調味料も一緒に吸い込んでくれるので、味が染み込みやすくなります。煮物などはこの方法がとっても便利です。生姜やきやミートソースなどはこの方法がとっても便利ですね！
注意点としては、大豆くささが残ってしまいますので・・・大豆ミートに慣れてない場合はこの方法はあまりおすすめできません。
良く洗う
大豆の風味を味わいたい場合は、それほど洗わなくていいのですが、あくまでお肉の代わりとして味わうのでしたらよく流水であらいましょう。色が白っぽくなるまで洗うと、大豆臭さがぬけてきます。特にからあげや、生姜焼きなど大豆ミートの肉厚を大切にする場合はこの工程が非常に大切です！
そして洗った後はしっかりと絞りましょう！
絞らないと水っぽさが残ってしまい、せっかく味が染み込みにくく食感が悪くなってしまいます。
ミンチタイプは水につけすぎない
ミンチタイプは水につけすぎるとボロボロとくずれてしまい食感がよく無くなってしまいます。軽めに水を吸い込ませて、できたら一度素揚げをするととても食感がよくなります。
調理段階でも崩れにくいのでとてもオススメの方法です。
戻しの水に少しだけ塩を加える
例えば、焼肉用の大豆ミートの場合は下味をつける意味で塩水で洗うとより味付けが楽になります。
大豆ミートの悩みで多いのが、味があまり浸透しないことが挙げられます。そこで薄い塩水を使うとグッと味が入り美味しくなります。ぜひ試してみてください！
大豆ミートの下味編
大豆ミート・ソイミートはそのままでも美味しいのですが、下味をしっかりとつけることでより美味しさが増します！
とくにおすすめの唐揚げを作る時は、下味をしっかりつけるのがポイント。油をちょっといれるとジューシーさも増して食べごたえもアップします。（唐揚げの場合で味を濃くしておかずにしたい場合は、衣に味をしっかりつけるのもおすすめです。）
また煮込み料理の場合も先に少し濃い目の調味料で味をつけておくと味がしみやすくなります。
味を染み込ませるコツ1 肉たたき
肉たたきだ大豆ミートを少し叩いておくと、非常に味が染み込みやすくなります。叩きすぎると肉厚がなくなってしまうので、楊枝のようなもので少し穴を開けるのもおすすめです！
味を染み込ませるコツ2 お戻しと一緒に味をつけてしまう
まず大豆ミートをよく洗った後、だし汁で大豆ミートを戻すと味がよく染み込みます。この場合大豆臭さが残ってしまう場合があるので、あくまで大豆の美味しさを味わいたい人におすすめの方法です！
味を染み込ませるコツ3 温度が下がるときを利用する
通常のお肉料理でもそうですが、味が染み込むのは「煮立てている」ときより「冷ましているとき」です。味をしっかり染み込ませたいなら、ずっと煮るのではなく少し冷まして味を染み込ませるようにしましょう。
また「上げる」「下げる」を複数回行うとより味が染み込みやすくなります。
唐揚げなどで味をしっかりつけるテクニック
唐揚げなどの揚げ物の場合は大豆ミート自体に味を染み込ませると、逆に濃くなりすぎてしまうこともあります。そんなときは衣にしっかり味をつけてあげましょう！衣にガーリックパウダーや胡椒をいれることによって、味の塩見というよりも味の豊かさを出すことができ、一気に食べごたえがアップします！
さらに味を強くしたい場合は後から塩を振りかけるととって美味しくできます！
大豆ミート調理編
大豆ミート・ソイミートを調理する時のポイントを記載します。
いままでしてきた下準備をしっかりしておけば調理では、ほとんど通常のお肉料理と変わらず調理しても大丈夫です！
ここではさらに美味しくなる方法をいたします。
まずは大豆ミート・ソイミートに適した料理を選ぶ
大豆ミート・ソイミートに適した料理は基本的に、揚げ料理、煮込み料理、タレの料理です。
ステーキや水炊きなどの素材をそのまま味わう料理はむきません。
揚げ物の時は、しっかりめに衣をつける。
鶏肉にくらべて大豆ミート・ソイミートは衣が付きにくい性質にあります。また衣が敗れると多くの油を吸ってしまいカロリーが高くなってしまいます。
衣をしっかりつけることによって、食感とカロリーの低減を同時に実現することができます。
焼き肉系の料理のときも一手間
焼き肉のように食べる生姜焼きなどは下味をつけるのも大事ですが、表面を一度片栗粉で覆ってあげるち、美味しくたべることができます。大豆ミートがむされた状態になりふっくらとしあがります。
逆に表面はカリッと焼けることができます。おすすめは多めの油で揚げ焼きふうにすること。しっかりと焼けることによって、ジューシー感と肉感を味わえることができます。
またかんたんな揚げ焼き状態になるので食感もアップ！片栗粉のぬめりがソースの絡みも良くとっても美味しくできますよ！
煮込み料理の場合
ブロックタイプのものを使うとたまに吸い込みが悪い時があります。こんなときは爪楊枝や肉たたきで細かい穴をあけてみましょう！しっかりと味を吸い込んでくれるようになります。フォークでもいいですね！
また肉たたきを利用すると、いい感じに繊維がほぐれておいしくなります。しかし叩きすぎると食感が失われてしまいますので、叩き過ぎには注意しましょう！
【永久保存版】ソイミート・大豆ミートを美味しく食べる方法のまとめ
いかがでしたか？？ソイミート・大豆ミートを美味しく食べる方法をみつかりましたでしょうか？
だいぶ調理法が頭にはいってきたよ！今度さっそくつかってみたいな！
その言葉をきけてうれしいです！ぜひ利用してみてくださいね
このように基本をしっていたり、裏技を知っていると大豆ミートやソイミートを驚くほど美味しく食べることができます。
まだまだノウハウがあまりない大豆ミートやソイミートの調理方法はどんどん進化します。
基本を忠実に、けどたまには挑戦して・・・
自分のだけの美味しい大豆ミートの調理方法を探してみてください！
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