徐々に大豆ミートの商品が一般に認知されはじめ、多くの企業が大豆ミートの商品に取り組みつつあります。
今回は大豆ミートの未来や将来についてお話します。
大豆ミートの詳しい歴史については、ぜひこちらの記事を参考にしていただけたらと思います。
大豆ミートの技術革新
大豆ミートはもともと、豆腐を干したり、乾燥させたりして、非常に手間がかかるものでした。
また、味わいや歯ごたえ、形などに非常に手間がかかるため、とっても高価なものであり、コストパフォーマンスは精肉の方が良い場合が多い状態でした。
しかし、ビーガンブームやベジタリアンブームを経て、富裕層から徐々に、植物からタンパク質を摂取できるような需要が生まれてきました。
たしかに豆類からたくさんのタンパク質を摂取できるのですが、一様になりがちであり、レシピに限界があります。
そこで再び脚光を浴びたのが大豆ミートです。
大豆ミートの加工過程でさまざまな味付けや歯ごたえに変化をもたせることによって、豆のタンパク質を、楽しむことができるようになりました。
その需要が大きくなると産業の裾野が広がります。
徐々に加工にかかるコストが下がり、大企業がこぞって大豆ミートの業界に参入します。そのようなムーブメントが起こると、一般の人も大豆ミートを食べれるようになります。
このムーブメントが現在進行系でおきています。
大豆ミートの持続可能性への注目
昨今の環境問題への意識の高まりから持続可能性への注目は、大豆ミートなどの植物性プロテイン製品の需要増加につながる要因の一つです。以下に、持続可能性への注目に関連する詳細情報を提供します。
環境への影響の削減
畜産業は、地球温暖化、水資源の消費、森林伐採などの環境問題に関与しています。大豆ミートは、植物性プロテインの一種であり、肉製品に比べて温室効果ガスの排出量が少なく、水資源の使用量も削減できます。また、畜産業と比較して土地使用量も少なくなるため、森林破壊のリスクも軽減できます。
水資源の節約
畜産業は、肉生産において大量の水を必要とします。一方、大豆ミートの製造には、肉の生産に比べてはるかに少ない水量が必要です。大豆ミートの製造においては、水を使用せずに済む工程もあります。持続可能な水利用への貢献が期待されます。
生物多様性の保護
畜産業のための飼料や牧草地の需要は、森林の伐採や生物多様性の喪失につながることがあります。大豆ミートの需要増加は、畜産業に頼らない代替食品として機能し、生物多様性の保護に寄与する可能性があります。
農業の持続可能性
大豆の栽培は、適切な管理と持続可能な農業方法によって行われることが重要です。持続可能な農業プラクティスを採用することによって、土壌の健康を保ち、農薬や化学肥料の使用を最小限に抑えることができます。また、大豆は植物性タンパク質の主要な供給源として、農業経済にも貢献します。
注目の企業ビヨンドミート
とくに注目されている企業が「ビヨンドミート」です。
アメリカの企業であるビヨンドミートですが、すでにその名前は世界企業といっても過言ではないでしょう。
このビヨンド社の強みは、大豆を大豆らしく食べるのではなく、模造肉としての大豆ミートの商品を多く販売していることです。（もちろん大豆を味わえる商品も販売しています。）
例えばベーコン風味の大豆ミートや、ウィンナーの大豆ミートのような商品に強みがあります。
このような加工肉の大豆ミートは、一般の人に受け入れやすい傾向があります。肉食をやめて、ベジタリアンになりたいのだが、肉の生活からは抜け出せない・・・また、パートナーや家族はベジタリアンではない場合に非常に有効な食品です。
このような商品を求めている潜在層は非常におおく、もし多くの人がベジタリアン的な生活を志した場合のマーケットの規模は、いまの比較になりません。
味でははその層に目をつけ設備投資を行ったビヨンドミートは、多くの投資家が期待をあつめる食品業界のベンチャー企業になりました。
日本の大豆ミート企業
日本の大豆ミートの最先端を走っている企業は「マルコメ」でしょう。
マルコメは日本を代表する「味噌」調味料の会社です。「まるこめくん」という名前を日本人なら一度は見たことがあります。
このマルコメですが、味噌や醤油を扱うことにたけているため、大豆の加工や流通におおきな強みがあります。
そこで生まれたのが大豆ミート事業です。
いままでの強みを活かし、日本の大企業で初めて大豆ミートの商品を世の中に広く販売しました。
昨今食の多様化によって、多くの人が味噌という味付けからはなれつつあります。その中の変化する食生活のダメージは大企業といってもはかりしれません。逆に食生活が変化することを見越して、大豆ミートの分野に新しい領域をつくることができます。
また新しいベンチャー企業でも大豆ミートを扱う企業が増えてきました。
大豆商品を全般に扱い、研究なども積極的に行っている企業です。
株主に多くの大手食品会社の名前がつらねていることから、これから非常に大きな飛躍が望める企業でしょう。大豆自体の開発、調理方法の開発方法も非常に大切ですが、大豆ミートをつくる消費者の意識を変えることが今後非常に大切になっていきます。
そのような時にベンチャー企業が旗をふって、世の中に新しい価値観をひろげていくことが大切になります。
大豆ミートの将来性についてのまとめ
大豆ミートの消費はこれから伸びることがわかってきました。
これからもさらなる技術革新やかかく是正が起こる大豆ミートは非常に楽しみな食品です。
今後もこの記事に追記させていただけたらと思います。
