大豆をつかった大豆パスタが注目を集めています。
近年小麦を使ったパスタのアレルギー問題や消化されにくいグルテン問題があります。
グルテンは消化されにくく、腸に長く残り胃腸の負担を増やしたり、アレルギーを引き起こす原因になっています。特に何世代にも渡って、パンやパスタを食べてきたヨーロッパやアメリカなどでは大きな問題になっています。
これらの問題解決して、なおかつ栄養的にも、食感的にも優れたパスタが大豆を使ったパスタです。近年大豆にやる模造肉が多く生み出されて、大豆関連の商品開発が非常に活発です。その中でも大豆の主食への転用は非常に大きなポテンシャルを含んでいます。
大豆は大豆ミートなどの代替肉として注目をあつめていますが、それにとどまることがありません。
その例が大豆によるパスタの開発です。
大豆のパスタは体が非常によく、アレルギーも少なく、環境負荷が少ない食品です。これから将来を期待される食品です。まだまだ認知度が高くない大豆パスタについて、今回は記事を書きました。
まずはその大豆パスタの特徴を記載いたします！
大豆パスタの特徴
大豆パスタには通常のパスタとは違うさまざまな特徴があります。その特徴をここに記載いたします！とくに大きな特徴はタンパク質が多いことです！タンパク質は基本的に動物から摂取するものですが、大豆たんぱくは非常に便利に美味しく食べることができます。
低糖質
小麦はほとんどが炭水化物でできているため、糖質が非常に多い食べ物の一つです。
しかし大豆でつくったパスタはタンパク質を多く含んでいるため、糖質が小麦に比べて低い特徴があります。糖質はダイエットの大敵です。特に厳しいダイエットや筋肉トレーニングをしている方にっとては糖質よりタンパク質が必要になります。後述しますが、低糖質でありながら、高タンパクです。だからこそ大豆パスタは女性とって非常におすすめの食品です。
低グルテン
小麦のパスタの特徴のはもちもちとした食感やコシの強さです。これは小麦がもっている糖類系の栄養素グルテンの力です。グルテンは分子同士のつながりをつよくして、独特の硬さを作るために必要不可欠なのですが、接種しすぎるとアレルギー反応を起こすことがわかっています。
とくにヨーロッパやアメリカなど、小麦を大量に接種するような文化圏の人は何世代にもわたって、小麦を摂取しています。そのため子供の世代がそのアレルギーの影響を受けやすく、グルテンのアレルギーを発する人が増えてきました。
そのため現在欧米では、低グルテン商品の商品だながうまれたり、グルテンフリーの販売店などが生まれています。
日本人にも徐々にグルテンアレルギーが認知され、小麦粉を避ける動きがでてきました。
大豆パスタは基本的にグルテンをあまり利用せずに麺の形を整えるので、低グルテンでありグルテンアレルギーがある方にとても影響があります。
アレルギーリスクが低い
小麦は非常にアレルギーが多い商品です。
しかし小麦アレルギーと認識されることはすくなく、
なんとなく調子が悪い
体が少しかゆい
夜あまり眠れない・・・
という、かすかな症状が多いのが特徴です。
しかし一度その症状が激しくなってしまうと、小麦を食べることができなくなってしまいます。
小麦を食べれなくなることは、いままで食べていた人から考えると非常に辛いことです。とくにパスタなどは大好物の人が多いのでしょう！そんな時最適なのは大豆パスタです。
小麦のパスタのように、適度な歯ごたえがありとても美味しく食べることができます。とくに平打パスタのようなものがとても美味しくつくることができます。
高タンパク
大豆には他の穀物と比べ物にならない程のタンパク質の含有率があります。以下に大豆以外の穀物のタンパク質含有量を記載いたします。
大豆はプロテインになるほど多くのタンパク質をふくんでいます！
米（精白米）
カロリー358kcalタンパク質6.1gカリウム89mgリン95mg食塩相当量0g
もち米
カロリー359kcalタンパク質6.4gカリウム97mgリン100mg食塩相当量0g
玄米
カロリー353kcalタンパク質6.8gカリウム230mgリン290mg食塩相当量0g
薄力粉（1等）
カロリー367kcalタンパク質8.3gカリウム110mgリン60mg食塩相当量0g
中力粉（1等）
カロリー367kcalタンパク質9.0gカリウム100mgリン64mg食塩相当量0g
強力粉（1等）
カロリー365kcalタンパク質11.8gカリウム89mgリン64mg食塩相当量0g
大豆（乾）
カロリー422kcalタンパク質33.8gカリウム1900mgリン490mg食塩相当量0g
このように小麦と比べると大豆は100ｇあたりのタンパク質含有量が３倍にもなります。
その大豆で作ったパスタはタンパク質が多くないわけありません。
現代人に不足しているタンパク質を美味しく手軽にたべることができます！
しっかりと歯ごたえがあるパスタになる
大豆に含まれるタンパク質が麺にうまく作用して、しっかりとした歯ごたえと同時に、食べごたえがある麺を作ることができます。
小麦とは違う食感になりますが、大豆パスタにあうフィットチーネのようなもので食べるのがおすすめです。濃いめの濃厚ソースと一緒に食べるととても美味しくいただくことができます。
大豆の味わいもよくソースとあいます。
基本的に小麦のパスタはグルテンという難消化のタンパク質によって、コシがうまれます。
大豆の場合は大豆プロテインを利用してコシを出すので消化はスムーズであり、アレルギー反応などもありません。
タンパク質不足で糖質過多な現代人の食生活を調整する役割を担えるでしょう。
大豆パスタは、大豆を乾燥させて麺状に加工したものです。パスタと同じように茹でて食べることができ、糖質が少ないため、ダイエットや健康志向の人にも人気です。
大豆パスタの調理方法
大豆パスタの調理方法はとても簡単です。
- 大豆パスタを袋の表示通りの分量に水または塩水を加えて茹でます。
- 大豆パスタが茹で上がったら、ざるにあげ、水気を切ります。
- 大豆パスタにソースを絡めて、お好みでチーズやハーブなどをトッピングしていただきます。
大豆パスタは、トマトソースやクリームソース、バターソース・にんにくソースなど、どんなソースにもよく合います。また、肉や魚介類、野菜などの具材を加えても美味しくいただけます。
大豆パスタの価格
大豆パスタは非常に今後の未来がある食品です。しかし現在販売している会社がすくなく、大きなスケールメリットを活かせないため、値段は一般的なパスタより高い商品になっています。
とくに大豆パスタを欲している購買層は、オーガニックや無農薬に敏感な人々です。そのためこだわりの材料をつかった大豆パスタが多く、このことも値段を押し上げている原因になっています。
しかし徐々に国内でも大豆パスタの商品が認知されるようになり、国内メーカーも大豆パスタを製造するようになってきました。
今後、徐々にクオリティーがあがり、多様性がうまれ、値段が下がっていくことが考えられます。
